塩水・調味液注入機　インジェクター

インジェクター 高精度で切身製造に最適 コンパクトな 高速高精度定貫切身装置 三次元カットにより面と長さが揃ったきれいな切身が、業界トップクラ スの毎時実働3,100切の高速処理で製造できます。もう、切身職人さ ん無しでも大量生産が可能になりました。 三次元ロボット技術の 採用で面と長さの揃った 三次元定貫切り きれいな切身をつくる「三次元定貫切 塩水・調味液注入機 きれいな切身を製造。 り」の秘密は、刃物の傾斜角度と旋回角 度。本装置は従来機よりも動作範囲が 広いため可能になった切り方です。 簡単な操作で作業員を 傾斜角度 旋回角度 問いません。 場所をとらない インジェクター コンパクトな設計。 魚を美味しく味つけするために 処理能力 「プロフェッショナルジュニア」で定貫切りにした切身をイ 対象ワーク フ ンジェクターで下味をつければ、大きさ・重量・塩分も均一 見た目もよく なおいしい漬け魚を製造することができます。 定塩フィレ レ塩 ー 実 漬け魚下味付け 水 ・ サワラ バや 働3000切/時 美味しい 漬け魚、 金目鯛 ブリ ハマチ等 開き干物下味付け ー各 つくれます! 鍋材料・フライ原料 で種 鶏肉の下味付け !! 処理能力 処理能力 機械寸法 24 ※鮭フィレの場合 12 ※鮭フィレの場合 NSI-240 フィレ／分 NSI-120 フィレ／分 ■インジェクター本体 全長 1,942mm 全幅 1,187mm 全高 1,654mm ■タンクスクリーンユニット 全長 1,050mm 全幅 700mm 全高 878.5mm 最大フィレ高さ 50mm 投入フィレ列 4列 針本数 400本 1942 針ピッチ 約7.5mm NSI-240の場合 194 1650 98 針太さ 01.6mm 送りピッチ 60mm間欠搬送 重量 800㎏ 電気容量 200V三相 5kW エア容量 50NL／分 処理能力 24フィレ／分 1050 （鮭フィレの場合） 本 社 北海道釧路市鶴野110番地1 〒084-0924 TEL 0154-52-7101（代） FAX 0154-53-0878 東京営業所 東京都葛飾区西新小岩1丁目9番1号 〒124-0025 TEL 03-5654-6770 FAX 03-5863-0055 札幌営業所 北海道札幌市東区北8条東3丁目1-1 〒060-0908 TEL 011-788-8811 FAX 011-788-8812 ※このカタログに記載されている仕様・外観は改良のた ニッコーではお客様のニーズに合った最善のシステムのご提案をいたします。生産工程においてお困りになっているこ め、予告なく変更する場合がありますのでご了承くださ となどございましたらお気軽にご相談ください。ニッコーのメカトロニクス技術はきっとお客様のお役に立ちます。 い。※この内容の一部または全部を無断で複製・転載する ことは法律で禁じられています。 NFI0011J-2505A 878.5 910.5 1654 958 696 1654 700 223.5134 1187 2244.5

塩水・調味液注入機 インジェクター 永年培った加工ノウハウで差をつける ニッコーのインジェクター 定塩フィレ、鮭、漬け魚、 干物の味付けの決定版 塩水・調味液を魚の身に直接注入（injection）する画期的な装置。味付け時間の短縮・調味液のロスが少ない・歩留りア 対象ワーク ップ・濃度コントロールが可能などの他にも「製品が美味しくなる！」というメリットがあります。製品を食べてみると「何 でこんなに美味しいんだ！？」という驚きの声も広がるほど。定塩フィレ製造の他、調味液を注入して「貴社だけのオリジ 鮭各種・ホッケ・サンマ・ツボ鯛・ ナル商品開発」も可能です。 ニシン・赤魚・タラ・ハマチ・ブリ・ 製品の味がアップ 作業時間を大幅に短縮 塩分濃度の安定 他各種魚の味付けに 焼きざましでも美味しい 短時間で仕上がり 鶏肉（ムネ肉・モモ肉） 均一な塩分濃度の製品製造 塩分濃度の変更が自由 フィレ、切身のどちらにも対応 肉用インジェクション装置では繊維が 新しい味の製品開発が可能 壊れやすい鶏肉も本装置なら大丈夫！！ ニッコーがご提案する魚塩蔵品等の新規製造法 どうしてこんなに おいしくなるんだ ろう？魚がおいしくなるメカニズム 1「塩がまわる」 2「旨味物質が流出しない」 3「旨味と塩の共存」 従来の加工方法とインジェクターとの違い 間欠搬送されている魚の身に、400本の針で直接塩水を注 侵漬液漬込みや山漬け製造の塩抜きの際、長時間水に 漬込み インジェクター ５基本味の「旨味」を構成している旨味物質はアミノ酸であ 効　　果 入。部位に関係なく均一に塩水を注入できるため、「塩が全 浸すことにより、旨味成分は流出してしまいます。 るグルタミン酸と核酸系旨味物質（イノシン酸やグルニア フィレ内 どこを食べても同じ味 体にいきわたる」ことになり、美味しくなります。他の製造方 バラつき多い 均　一 同一な品質の実現 しかしインジェクターは身に直接注入するために、旨味 ル酸）との組み合せで、旨味が飛躍的に強くなります。これ 塩分分布 塩分濃度安定、濃度の変更が自由 法に比べ、短時間ででき塩分濃度の変更も自由にできます。 成分の流出がありません。 にさらに塩味が加わると、旨味が一層引き立ちます。 平均95％ 歩留り 平均105％ 辛口の場合 背中 0.5% グルタミン酸 毎分24フィレ 甘味 酸味 塩味 苦味 （1時間に1440フィレ） 大幅な作業時間短縮による 旨味 ＋ 旨 一晩～3日 作業時間 毎分12フィレ 人件費削減 （1時間に720フィレ） 生産量の向上 2% 5 イノシン酸 味 イ 基本味 グアニル酸 の ※鮭フィレの場合 脊椎 3% ン インジェクター 相 身から流出 旨味物質 身の中に留まる 熟成時に旨味成分により ジ 美味しさ向上 10 4% 新 1% 注入する塩分濃度を自由 乗 5 2% 4 巻 ェ 3 （ 3% 定塩フィレ浸漬液 山漬けの塩抜き（真水） に調整できるため、塩抜き Power ク 旨味 効 身が固め 身が柔らか 官能テスト 食べやすい 2 山 工程（浸漬）がいらない 5% 函 4% タ up!! 塩味 1 焼きざまし固く締まる 焼きざましでもソフト 切 5% 0 漬 果 （味・食感等） おいしく感じる 腹部 ー 味のバラつき 同一の味 お弁当用などの用途で活用可能 塩計量（％） け り 旨味物質の流出 旨味物質流出なし ）