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油脂

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油脂(ゆし)とは脂肪酸とグリセリンとのエステルで普通はトリグリセリド(トリ-O-アシルグリセリン)の形態を取るもの。漢字における「油」と「脂」の区別に従い、一般に常温で液体のものを「脂肪油」、固体のものを「脂肪」と呼び分ける。生物から分離される脂質には原料の違いから動物油脂と植物油脂、また組成および物性の違い(不飽和脂肪酸が多く液状、飽和脂肪酸が多く常温で固体)から、それぞれ植物油・動物油(液体)と植物脂・動物脂(固体)に分けられる。ヤシ油やパーム油などが植物脂で、牛脂・豚脂・バターが固形の動物脂で、魚油や鯨油が液体で動物油である。脂肪油で酸化を受けて固まりやすい順に乾性油、半乾性油、不乾性油と分類される。食用、工業用など様々な用途で利用されている。

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油脂http://ja.wikipedia.org/)より引用

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