粉末酢

粉末酢のご紹介 66-01 醸造酢と米酢の2種類をラインアップ。自然な酸味・醸造香をプラスします さし「す」せそ 料理、特に和食の基本となる五つの調味料の一つであるお酢を 自然な酸味、旨味、豊かな醸造香はそのままに、パウダー化しました。 粉末ドレッシング、粉末飲料、スナックシーズニングなど、 液体のお酢がそのまま使えない場面で大活躍 扱いやすいパウダーで、手軽にお酢の風味を加えられます。 原料酢の種類として、醸造酢・米酢の2種をラインアップ。 受注生産品として、果実酢・黒酢など、様々なお酢をパウダー化可能です。 こんな用途に使えます ●調味料 ●製菓素材 すし酢の素、酢豚の素、粉末ドレッシングなど サラダ味・レモン味など、酸味を効かせた 酢を効かせた粉末調味料や、 スナック菓子や、卵黄パウダーと合わせて、 サンラータンなど、酸味豊かな粉末スープに。 マヨネーズ風味の味付けに。 隠し味として醤油ベースのスープに少量加えて、 チョコレートやガムなど水の使用量が 醸造香の補強にもお勧めです。 限られる生地への練り込みもお勧めです。 ●飲料素材 ●日持ち向上用途 りんご、ベリー類など、果汁パウダーと お酢には食べ物を痛みにくくする 合わせて、簡単に粉末ビネガードリンクが 防腐・静菌作用があり、古くから 作れます。 寿司やピクルスなど保存食に用いられて 水や炭酸の他、紅茶や牛乳（ヨーグルト風になります） 来ました。粉末酢にも同様の効果があり で割っても美味しくいただけます。 日持ち向上効果のある食品としてお使い頂けます。 ラインアップ 標準成分値（%） 品名 原料酢 製品形態 品質特徴 賞味期限 酸度 食塩分 米酢を使用したコクのある風味、ツンとした醸造 粉末米酢 米酢 18kg/ 香が特徴。 10.0 － ６ヶ月 クラフト袋 液体米酢の約2.2倍の酢酸分を含みます(*1)。 粉末酢Ｆ 醸造酢 20kg/ 醸造酢を使用した高酸度の粉末。 15.2 7.7 ６ヶ月 クラフト袋 液体穀物酢の約3.6倍の酢酸分を含みます(*2)。 （＊1）米酢酸度＝4.4%として算出。 （＊2）穀物酢酸度＝4.2%として算出。（参照「日本食品標準成分表」） 受注生産承ります りんご酢、ぶどう酢（ワインビネガー、バルサミコ酢含む）などの果実酢や 黒酢などの穀物酢、もろみ酢など、様々なお酢をパウダー化できます。 粉末として、最小ロット約100kg～（経済ロット500kg～） パウダー化したいお酢がございましたら、お気軽にご相談下さい。 また、酢を中和した中和物も製造可能です。 酢を含んだタブレットやソフトカプセルなど、健康食品素材としてお使い頂けます。 お問い合わせは… 〒485-8523 愛知県小牧市堀の内四丁目154番地 TEL：0568-77-7315 FAX：0568-72-0273 URL:http://www.sato-foods.co.jp 2019/12

粉末酢を使ったレシピ例 飲料 ビネガードリンク 酢飲料の年次別生産量（KL） （一般社団法人全国清涼飲料連合会調べ） 33,500 お酢ドリンク市場好調。生産量は約3割増 26,200 18年の酢飲料の生産量は前年比27.9%増の3万3500kL。 21700 22,40020,700 大手メーカーによれば、昨年の飲用酢市場は2割以上増加し、 18,400 小売りベースで約210億円まで拡大しているという。 健康素材として定着している食酢だが、18年は人気テレビ番組で 何度も紹介されたことから成長に勢いがつき、試しやすい お酢ドリンクの注目が一段と高まっている。 （食品産業新聞社ニュースWEB 2019年3月30日号） 13年 14年 15年 16年 17年 18年 ○りんご風味 ○ブルーベリー風味 ○甘酒風味 粉末米酢 ・・・ 2.5g 粉末米酢 ・・・ 2.0g 粉末米酢 ・・・ 2.0g ふじりんごパウダーＣ７ ・・・ 0.7g ブルーベリーＣ２８ ・・・ 0.7g 酒粕パウダーＤ７６ ・・・ 0.75g 香料（アップル） ・・・ 0.05g 香料（ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ） ・・・ 0.08g 甘味料 ・・・ 0.05g 甘味料 ・・・ 0.075g 甘味料 ・・・ 0.075g 水 ・・・ 100ml 酸味料 ・・・ 0.05g 酸味料 ・・・ 0.06g 水 ・・・ 100ml 水 ・・・ 100ml 砂糖に置き換える場合：7.5g ★フルーツ系や甘酒風味など 甘いビネガードリンクには粉末米酢がお勧め。 ○スポーツドリンク風味 粉末酢Ｆ ・・・ 0.8g 香料（ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂ）・・・ 0.05g ★粉末酢Ｆは食塩分を含むので、塩味の効いた ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂＣ７９ ・・・ 1.5g 甘味料 ・・・ 0.05g スポーツドリンク風味との相性が良いです。 レモンパウダーＣ２ ・・・ 0.1g 酸味料 ・・・ 0.05g 左記配合の場合、100ml当たりNaを約50mg含むので レモンＣ５４ ・・・ 0.1g 水 ・・・ 100ml 「熱中症対策」にもなります。 粉末ドレッシング・ 製菓 ビネガーチョコ 調味料・製菓 シーズニング チョコレート（ホワイト／ミルク） ○エビマヨ風味・・・ 100g 他 粉末米酢 ・・・ 5g 粉末酢Ｆ ・・・ 10.0g 酵母エキス または粉末酢Ｆ 砂糖 ・・・ 42.3g 調味料（アミノ酸等）・・・ 2g 食塩 香料・・・ 15.0g 酸味料 乾燥卵黄 ・・・ 8.0g ★粉末なので直接チョコレートに練り込むことができ 甘味料エビパウダー ・・・ 3.0g お酢の効いた酢っきりチョコレートを作れます。 呈味力海老みそエキス ・・・ 1.5g 粉末はちみつ ・・・ 1.0g 粉末昆布エキスＮＶ－２０３ ・・・ 1.0g 粉末醤油 ・・・ 1.0g 調味料 粉末すし酢 ★卵黄パウダーと合わせて、マヨネーズ風味に。 さらにエビパウダーも加えると、エビマヨ風味に。 粉末米酢 ・・・ 10.0g ○シーザーサラダ風味 または粉末酢Ｆ ・・・ 6.0g 他 粉末昆布エキスＮＶ－２０３ ・・・ 0.2g 粉末酢Ｆ ・・・ 10.0g 酵母エキス 砂糖 調味料（アミノ酸等）・・・ 12.5g 砂糖 ・・・ 46.6g 食塩 ・・・ 16.0g 酸味料食塩 ・・・ 2.0g チェダーチーズパウダー 香料・・・ 7.0g 香辛料 ・・・ 2.8g ★ 米一合分のごはん（約320g）に粉末を混ぜ合わせる だけで簡単にすし飯を作れます。 ★チーズパウダーと合わせて、シーザーサラダ風味に。 余分な水分がないので作業性に優れています。 粉末ドレッシングやスナックシーズニングにお勧めです。