超純水と硬水で抽出効率はこんなに違う! お茶・コーヒーの抽出で比較

超純水と硬水で抽出効率は こんなに違う！ お茶・コーヒーの抽出で比較 それに対し、硬水はカルシウムやマグネシウムなどの陽イオンが多く 溶け込んでいるため、比較的物質の取り込みが起こりにくい水である と考えられます。そのため、お茶とコーヒーの抽出効率も超純水の 方が高くなると予想されますが、実際にそれを確かめたデータはあり ませんでした。 本当に超純水は硬水よりも抽出効率が高いのでしょうか。注目の実験 結果をご紹介します。 実験では、玉露、煎茶、深煎りコーヒー、カフェインレスコーヒーの 粉末を用意し、それぞれの粉末 50 mg に超純水もしくは硬水 10 mL 水は、抽出などのサンプル前処理や器具の洗浄、ブランク水やサンプ を添加、10 回上下をひっくり返して混ぜ合わせた後、室温で 60 分間 ルの希釈などあらゆる場面で必要となるため、実験室で使わない日は 静置しました。 ないといっても過言ではないでしょう。実験や分析では純水や超純水 といったいわゆる「きれいな水」を使うことがほとんどだと思います。 その後、再度 10 回上下をひっくり返して混ぜ合わせてから 3500 rpm これらはいずれも水道水から不純物を除去する処理を施した水です。 で 10 分間遠心分離し、上清を高速液体クロマトグラフィー（High Performance Liquid Chromatography、HPLC）で解析。検出器には、 一方、生活用水や天然水にはさまざまなミネラルが含まれます。水に含 不純物の量的評価が可能な荷電化粒子検出器（Charged Aerosol まれるカルシウムイオンやマグネシウムイオンの量を、対応する炭酸カル Detector、CAD）を用いることで、水の種類により抽出量がどの程 シウムの量に換算して数値に表した硬度によって、硬水・軟水と分類さ 度異なるかを調べました。 れることもあります。硬水は軟水と比較して硬度が高い水、つまりカル シウムイオンやマグネシウムイオンを多く含んでいる水です。日本の水道 その結果、図 1 で示した通り、玉露、煎茶、深煎りコーヒー、カフェ 水の多くは軟水であるのに対し、欧州では硬水が多い傾向があります。 インレスコーヒーの全てにおいて、予想通り硬水よりも超純水の方が 総抽出量は多く、その差はなんと2 ～ 3 倍にもなることが示されました。 このような生活用水や天然水と、実験や分析で使われる純水や超純水 には、どのような違いがあるのでしょうか。 超純水と硬水でこんなに違う！お茶・コー ヒーの抽出効率 今回、試験・研究用の高純度な超純水と飲用の硬水でお茶とコーヒー を同じ条件で抽出し、実際にどの程度抽出効率が異なるか調べる実 験を行いました。 水は不純物が少ないほど空気中の物質や採水容器の成分などを取り 図 1 超純水と硬水によるお茶とコーヒーの総抽出量 込みやすい性質をもっています。超純水は空気中の二酸化炭素やイオ （データ提供：サーモフィッシャーサイエンティフィック株式会社様、2020 年） ン、容器の成分など、物質を何でも溶かし込んでしまうため、「ハン グリーウォーター」とも呼ばれます。 The life science business of Merck operates as MilliporeSigma in the U.S. and Canada.

今回の実験から、水の違いで抽出効率に差があることが考えられます。 日頃の実験では、超純水や純水をあまり区別せず使っているという方 コーヒーやお茶、紅茶などでは水の違いが味に影響するといわれる も多いかもしれません。しかし、実験や測定の種類によっては、その ことがありますが、これには抽出効率の違いも関係しているかもしれ 何気ない水選びで結果が左右されることもあります。 ません。 これを機に、自分の実験に適した水は何か、今一度確認してみては いかがでしょうか。 違いを知って正しい使い分けを 参照元 不純物が非常に少ない超純水は、実験や分析だけではなく、半導体 ＊1 林一樹 . 半導体工業における純水の役割とその廃液処理技 工場ではウェハーの洗浄にも使われています。微細化と高集積化が 術 . Journal of Society of Inorganic Materials, Japan. 2005， 進む半導体では、ほんのわずかな不純物でも極めて大きな影響をも ＊1 vol.12, no.319, p.559-564. たらすため、洗浄には高度に精製された超純水が必須となります 。 先ほど紹介した「他の物質を取り込みやすい」という超純水の性質 が生かされており、超純水で洗浄することで目に見えないイオンや有 関連情報 機物も取り除くことができると期待できるわけです。超純水のこの性 超純水使用の 10 のルール 質は、容器や器具の洗浄を行う際にも重要な役割を果たします。 しかし、超純水を使う際には注意も必要です。他の物質を取り込みや すいということは、空気中の物質や容器由来の物質も取り込みやすい ということを意味します。そのため、超純水を扱う際には試験や測定 に影響するような物質のない環境で、溶出しにくい容器や器具を用い ることが重要です。 この記事でのおすすめ製品 水道水直結型 完全水銀フリー 超純水・純水製造装置 Milli-Q IQ 7003/05/10/15 サイエンス系 かんたんカタログ検索 メルク ライフサイエンス -メールニュース お役立ちメディア www.merckmillipore.com/wm カタログ M-hub ファインダー メルク ライフサイエンス公式 SNS、動画コンテンツをご覧ください。 掲載価格は希望販売価格（税別）です。実際の価格は弊社製品取扱販売店へご確認ください。なお、品目、製品情報、価格等は予告なく変更される場合がございます。予めご了承ください。記載内容は2021年9月時点の情報です。 Merck, the vibrant M, and Milli-Q are trademarks of Merck KGaA, Darmstadt, Germany or its affiliates. All other trademarks are the property of their respective owners. Detailed information on trademarks is available via publicly accessible resources. ©2021 Merck KGaA, Darmstadt, Germany. All rights reserved. ライフサイエンス ラボウォーター事業部 〒 153-8927 東京都目黒区下目黒 1-8-1 アルコタワー 5F 製品の最新情報はこちらwww.merckmillipore.com/LW On-Line: www.merckmillipore.com/jpts Tel: 03-4531-3939 Fax: 03-5434-4875 LWM255-2109-PDF-M