おいしい蕎麦の作り方

そば 2 号機を使っての手打ちそばの作り方 そば 2 号機を使っての手打ちそばのつくり方を紹介します。 機械を使うのに、手打ちそばって言えるの？と思われる方がいらっしゃるかと思います。 生めん類の表示に関する公正競争規約第 4 条に規定されており、弊社の装置を使っても手 打ちということができます。 では、弊社のそば 2 号機をつかっての手打ちそばの作り方を具体的に説明しましょう。 手順は以下になります。 １．そば粉とつなぎを混ぜておく（十割そばの場合はそば粉のみ） ２．そのそば粉とつなぎをそば 2 号機に投入する ３．そば 2 号機回転させる ４．水を所定量 1 分程度かけながらゆっくりと入れていく（従来の手打ちで使用する量を 入れる） ５．その状態で 3 分程度こねる ６．そばが完全にひとつにまとまらず、5 個程度にまとまりかけた感じで機械を止める。 ７．そば玉を機械から取り出す。 ８．鉢を使って、１つにまとめる ９．鉢から板にのせかえて、打ち粉をふる。 １０． 掌（手首に近い方）を使って手のひらで丸くなるように角度を変えながら中央から 外に向かってのばす １１． 打ち粉をふって、棒でのばす １２． 四角にのばしたら、折りたたむ １３． 小間板とそば包丁をつかって切る １４． 大きな釜でゆでて、そばの完成