蕎麦（そば）の水回しは力は必要な作業です。石川式撹拌擂潰機そば２号機では小さいそば粉の玉が徐々に大きなそば玉になる理想の水回しを実現。そばの水回しから、くくり 菊練りを行います。
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・機械で打つ本格手打ちそば。多くの老舗名店でご利用実績があります。
・手作業で水回し作業をするより、そば粉全体に均一に水が回り、素早くそば玉が出来上がります。
・そばの水回しからくくり（菊練り）作業に対応
・そば玉をもみ上げる過程で、杵先と石臼がやさしくそば粉を摩るので発熱を極力避けながら、香りの良いそばをうつことが出来ます。
手の平の熱がそばに移ることなくそば玉が出来上がります。
・作業中にそば粉が手に付かないので衛生的です。
・石臼（花崗岩）と木杵先（樺桜）を使用。昔ながらの伝統的な製法を取っています。
・２本の杵がそば職人の手の様に動きそば粉を手際良く練り上げます。
・更科そば（そば粉10割）の湯練りも出来ます。
・ゆずそば、茶そば、シソそば、桜そば等の変わりそば打ちにもご利用頂けます。
・そば粉量 ０．５ｋｇ程度の少量から４ｋｇ程度まで対応
・石臼の容量 20リットル
・「手打ちそば」と表示することが出来ます。*
*生めん類の表示に関する公正競争規約
第４条に規定によります。
【基本情報】
杵は２本付き 木杵先（樺桜）
石臼（花崗岩） 20リットル
そば粉の量は0.5kg程度の少量から4.0kg程度までの対応が適当です。
石臼が杵回転方向とは逆方向に回転します。
各店舗、お店単位で出来立てのこだわり手打ち蕎麦（そば）打ちに好適な機械です。
おいしい手打ちそばをうつためにはそば粉を練る（水回しからくくりの工程）作業が重要であると言われています。石川式撹拌擂潰機 そば２号機はこの重要な作業を人の手以上の品質で行います。
籐製品は、そば打ちの作業の中で一番難しい水回しの作業を手際よく行います。
古くから伝えられているそば打ち技術の言葉に「一鉢二延し三包丁」があります。
鉢は木鉢の作業は木鉢でそば粉と水を混ぜ合わせてまとめ玉にすることで水回しのことです。延しは麺棒で薄く延ばすことで包丁は延したそば生地を包丁で切ることです。
手打ちそばの工程を大きく三つに分け、習得がむずかしい技術から並べたもので「一こね、二延し、三包丁」とも言います。
また、難易度をより強調するため「包丁三日、延し三か月、木鉢三年」という表現を使うこともあります。
【実施例】
蕎麦（そば）の水回しからくくり（菊練り）作業
・更科そば（そば粉10割）の湯練りも出来ます。
・ゆずそば、茶そば、シソそば等の変わりそば打ちにもご利用頂けます。
食品を練る作業
砥石、研磨材等の粘度の高い材料の処理
関連メディア
このカタログについて
| ドキュメント名 | 石川式撹拌擂潰機（イシカワ式カクハンライカイ機）そば２号機 そば（蕎麦）の水回しの名機 |
|---|---|
| ドキュメント種別 | 製品カタログ |
| ファイルサイズ | 1.4Mb |
| 登録カテゴリ | |
| 取り扱い企業 | 株式会社石川工場 (この企業の取り扱いカタログ一覧) |
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